Rossa di gusto
INGRÉDIENTS
Dose pour ½ kilo de pâtes :
- 20 tomates cerises
- 5 tomates séchées à l'huile
- 5 feuilles de basilic
- 50 g de Parmigiano Reggiano
- 50 g de pecorino affiné
- 5 g d'origan séché
- une pincée de sel, poivre
- 5 feuilles de persil finement hachées
- ½ gousse d'ail finement hachée
- huile d'olive extra vierge
PRÉPARATION
Laver, sécher, couper en petits morceaux les tomates cerises, puis les laisser reposer une demi-heure dans la passoire en ajoutant un petit sachet de sucre pour enlever l'acidité.
Couper les tomates séchées en petits morceaux avec les ciseaux de cuisine. Laver, sécher et déchiqueter à la main les feuilles de basilic.
Couper le Parmigiano et le pecorino en copeaux à l'aide d'un économe.
Dans un récipient, mélanger ail, persil, tomates fraîches et séchées, puis ajouter les formages et remélanger, assaisonner avec huile, sel, poivre, origan et basilic.
Rossa di gusto, simple à préparer, légère et appétissante, idéale pour accompagner les pâtes froides. Accompagnement recommandé pour les formats courts (fusilli ou penne). Servir à température ambiante ou après quelques heures au réfrigérateur.
Antonella Alberghini