Salade de pintade au basilic, aux cerises et aux pétales d'amandes
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes :
½ pintade
8 cerises
6 feuilles de basilic
100 g d'amandes effilées
huile de graines oléagineuses
sel, poivre
PRÉPARATION ET CUISSON
Rôtir la pintade, puis la désosser en enlevant la peau et le cartilage et laisser refroidir.
Laver, essuyer, dénoyauter puis couper en deux les cerises.
Laver, essuyer et ciseler les feuilles de basilic.
Effilocher la viande avec les mains, la placer dans une terrine, verser un filet d'huile, ajouter une pincée de sel et de poivre, puis mélanger pour l'attendrir et lui donner du goût.
Ajouter les cerises, le basilic et les amandes, puis mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs et les couleurs sans abîmer les ingrédients.
Servir à température ambiante.
Cette salade peut s'accompagner d'une crème de riz : faire cuire 40 g de riz basmati dans 500 ml de crème fraîche jusqu'à cuisson complète. Émulsionner avec une pincée de sel et de poivre en ajoutant quelques cuillerées de bouillon végétal et d'huile de graines oléagineuses jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux.
