PREPARAZIONE
Tritare uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, aggiungere 1 cucchiaino di sale, un pizzico di pepe e mescolare. Cospargere il pezzo di carne con il condimento preparato, massaggiare tutta la superficie e lasciar riposare un paio d’ore in frigorifero.
COTTURA
Per la tagliata:
Scaldare l’olio in una padella antiaderente insaporendolo con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino interi utilizzando un piano cottura Glem.
Rosolare la carne a fuoco vivo per un paio di minuti girandola con due mestoli di legno per non forarla. Quando i pori esterni del pezzo di carne si sono chiusi versare nella padella mezzo bicchiere di Cognac e fiammeggiare il contenuto (se si è abili nel farlo), altrimenti far evaporare l’alcool mezzo minuto poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere 10 minuti. Girare la carne e cuocerla altri 10 minuti poi spegnere il buciatore rapido e lasciarla riposare nel suo ambiente di cottura mentre si prepara il condimento.
Per il condimento:
Scaldare in una padella antiaderente utilizzando un bruciatore ausiliario l’olio e il burro insaporendoli con aglio, rosmarino, sale e zucchero. Mettere in padella l’uvetta e mescolare, aggiungere i pinoli e mescolare di nuovo. Scaldare in un recipiente ½ bicchiere di aceto bianco poi versarlo in padella e cuocere il tutto 5 minuti a fuoco medio-alto tenendo mescolato.
Al termine rimuovere l’aglio ed il rosmarino.
Quando si è raffreddata, tagliare la carne a fette e servirla con il condimento caldo.
Antonella Alberghini
