Pan brioche
Ingredienti
Panetto lievitato
130 g di farina Manitoba
15 g di zucchero
80 g di acqua tiepida
25 g di lievito di birra
2° impasto
1 uovo
320 g di farina 00
40 g circa d’acqua
90 g di burro morbido
45 g di zucchero
3 pizzichi di sale
80 g circa di latte
1 bacca di vaniglia
Per pennellare
1 uovo e latte q.b.
Per servire
Confettura
in collaborazione con piùDOLCI
Preparazione panetto lievitato
Sciogliete il lievito nell’acqua con lo zucchero, poi mescolateli alla farina e lasciate lievitare il panetto per 60 minuti o fino al raddoppio del volume in forno spento con luce accesa (funzione lievitazione).
2° impasto
Impastate tutti gli ingredienti e lavorateli per renderli omogenei (aggiungete a poco a poco il latte, fino ad ottenere una pasta molto morbida).
Aromatizzate con la raschiatura della bacca di vaniglia.
Unite i due impasti lavorandoli a lungo per amalgamarli.
Sistemate la massa in una ciotola, copritela e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume in forno spentocon luce accesa (funzione lievitazione).
Rilavorate ancora la pasta, ma senza manipolarla troppo, quindi ponetela nello stampo (9x28 cm, alto 7-8 cm) imburrato e infarinato.
Lasciatela lievitare in forno spento con
luce accesa (funzione lievitazione) fino a quando raggiungerà quasi il bordo dello stampo.
Pennellate la pasta delicatamente con un uovo miscelato a poco latte e infornate in forno gas ventilato a 170° per circa 30-35 minuti (fate la prova dello stecchino: infilatelo al centro del pane e, se esce pulito, è cotto).
Sfornate il pan brioche e sformatelo dopo 5 minuti sulla gratella.
Una volta freddo, tagliate il pan brioche a fette e servitelo con la confettura.
- 30 min
- 30-35 min
- difficile
- 14 fette