- 270 min
- 30 min
- media
- 20-22 pezzi
Croissant alla marmellata
Croissant alla marmellata
Impasto base
200 gr di farina Manitoba
300 gr di farina 00
10 gr di lievito di birra fresco
250 gr acqua a temperatura ambiente
50 gr panna fresca liquida
60 gr zucchero
60 gr burro
q.b. marmellata a scelta
Sfogliatura
40/60 gr di burro per la sfogliatura
Spennellatura
2 tuorli
q.b. latte
Inserire in una planetaria munita di gancio le due farine, il lievito sbriciolato e l’acqua.
Azionare la planetaria a velocità bassa e non appena si saranno amalgamati gli ingredienti aumentare a velocità media. In questa fase l'impasto dovrà risultare elastico e morbido: ci vorranno circa 5 minuti.
Fermare la planetaria e inserire la panna, lo zucchero e infine il sale.
Azionare nuovamente la planetaria a velocità inizialmente bassa e poi media, lavorando il tutto per circa 8 minuti, al termine l’impasto risulterà morbido ed elastico.
Prelevare l’impasto, dargli una forma sferica, trasferirlo dentro ad una ciotola e coprire con pellicola.
Inserire la ciotola all’interno del forno e azionare la funzione Lievitazione. Lasciare a riposare per circa 2 ore.
Trascorse le ore di riposo, porre l’impasto sopra al piano di lavoro e spolverizzare con un po’ di farina.
Stendere l’impasto con l’aiuto del mattarello, delicatamente e senza fare troppa pressione. Creare un rettangolo di circa 45x25 cm (tagliare via le estremità per renderlo più regolare possibile) e 1 cm di spessore.
Intanto scaldare il burro, farlo raffreddare e successivamente spennellare la sfoglia appena stesa con il burro.
A questo punto siamo pronti per dare forma ai croissant: dividere la sfoglia in rettangoli orizzontali di circa 10 cm di larghezza. A loro volta ogni rettangolo va diviso in due triangoli, tagliando in diagonale da angolo ad angolo il rettangolo.
Aggiungere sopra ad ogni triangolo (al centro della parte più ampia della sfoglia) un cucchiaino di marmellata a scelta.
Iniziare ad arrotolare, senza troppa pressione, ogni triangolo su sé stesso, partendo dalla parte più larga e lasciando per ultima la punta, tirando leggermente verso l’estremità e richiudendolo poi a mezza luna. Continuare così per tutti i triangolini di sfoglia.
Una volta realizzati i croissant disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno ben distanziati.
Lasciar lievitare i croissant in forno azionando la funzione Lievitazione per circa 1 ora emmezza.
Passato questo tempo, in una ciotolina sbattete i tuorli con il latte e spennellare i croissant con un pennello molto morbido.
Intanto aggiungere nella cavità interna del forno Steam 100 ml di acqua.
Inserire la teglia all’interno nel 2°livello del forno e cuocere azionando Steam (Set 1) con funzione pizza ad una temperatura di 150°C per circa 30 minuti.
(Questa funzione garantirà una brunitura superficiale e un’ottima cottura interna dei croissant).
Sfornate e mangiate ancora caldi i vostri croissant alla marmellata!