PREPARAÇÃO
Os ingredientes para panar foram enumerados por ordem decrescente de quantidade. Respeitando a ordem indicada, a dosagem pode variar a gosto.
Junte todos os ingredientes para panar e triture até obter uma mistura macia e homogénea.
Utilize a mistura obtida para panar a fatia de vitela dos dois lados. Coloque a fatia de carne panada em cima da banca, enrole-a como um charuto e corte-a ao meio, obtendo duas pequenas espirais.
Corte os tomates-cereja transversalmente e elimine o líquido e as sementes do interior.
Enfie uma das pequenas espirais de carne no espeto, recheie um tomate com a mistura de panar preparada, feche as duas metades como se fosse uma sanduíche e enfie no espeto; a seguir, enfie a outra pequena espiral e o outro tomate recheado do mesmo modo, alternando carne-tomate-carne tomate.
COZEDURA
Unte o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite, apoie as espetadas e tape com um testo. Deixe cozer 5-10 minutos em lume médio-baixo, retire o testo e verifique o estado de cozedura. Se a espetada tiver adquirido cor na metade inferior, está pronta para virar e completar a cozedura do outro lado.
A ideia desta espetada surgiu de um curso de culinária frequentado com alguns colegas talhantes de Modena. Eu e a minha Mãe aproveitámos a ideia da chefe e adaptámos a receita ao tipo de produtos vendidos na nossa loja gastronómica.