INGREDIENTES
Para 4 hamburguesas:
200 g de preparado de carne picada blanca
100 g de calabaza al horno
40 g de Parmigiano Reggiano rallado
60 g de pan rallado
aceite para la cocción
PREPARACIÓN
Amalgamar todos los ingredientes.
Dividir el compuesto en 4 bolitas de unos 100 gr cada una y aplastarlas hasta obtener un espesor de 1 cm aproximadamente.
COCCIÓN
Untar el fondo de una sartén antiadherente, colocar las hamburguesas y tapar.
Cocinar durante unos 5 minutos a fuego bajo, quitar la tapa y verificar el grado de cocción. Si la mitad del espesor de la hamburguesa ha tomado color, entonces será el momento de girarla con la ayuda de una pala. Completar la cocción del otro lado en unos pocos minutos. Inicialmente, el fuego medio-bajo permite llegar al centro de la hamburguesa, mientras que al final de la cocción es necesario aumentar la llama para que la superficie exterior sea crujiente.
Utilizando una calabaza seca y pulposa (no deshilachada y acuosa) este plato se vuelve suave y dulce.
El queso se utiliza para dar sabor a la masa y el pan para reafirmarla. Para variar el sabor y la consistencia de las hamburguesas, la cantidad de los dos ingredientes debe aumentarse o disminuirse en comparación con cuanto indicado en la receta.
Antonella Alberghini
