FLANCITOS SALADOS
INGREDIENTES
La siguiente cantidad es para 4 porciones individuales de flancitos salados
250 ml de crema fresca
1 huevo
50 gr de Parmigiano Reggiano rallado
20 gr de fécula de patata
una pizca de sal y pimienta
una nuez de manteca
4 pirotines redondos para porciones individuales
PREPARACIÓN
Mezclar queso parmesano, fécula de patata, sal y pimienta en la procesadora.
Añadir el huevo y seguir mezclando.
Verter la crema y mezclar hasta que la mezcla se vuelva densa y homogénea.
Enmantecar los pirotines y verter el líquido cremoso distribuyéndolo en los 4 contenedores.
COCCIÓN
Colocar los pirotines en una fuente para horno y verter 1 cm de agua en el fondo.
Llevar el horno a 180° en modalidad estática, introducir la fuente y hornear durante unos 30 minutos.
Dejar reposar los flanes durante algunas horas a temperatura ambiente para que endurezcan.
Al momento de servirlos, dar vuelta cada pirotín sobre un plato, quitar el contenedor separándolo del flan, calentar durante unos minutos en el horno y decorar con unas gotas de vinagre balsámico, saba (mosto cocido), crema de trufa u otro condimento.
La receta deriva de la reinterpretación de un plato presentado en una clase de cocina organizado para el grupo de carniceros de Módena. Incluida entre las propuestas culinarias de la Carnicería Alberghini, ha sido convertida a una rica variedad de sabores.
Esta con queso parmesano es la receta clásica a partir de la cual se pueden crear versiones diferentes y coloridas del flan básico.
Se puede añadir uno de los siguientes ingredientes mezclándolo al huevo durante la preparación de la receta:
- 50 gr de espinacas hervidas y salteadas con mantequilla
- 50 gr de crema de trufa (ideal también decorar la parte superior del flan con una escama de trufa al momento de servirlo)
- 50 gr de calabaza al horno
- 50 gr de crema de alcachofa (algunos pétalos pueden utilizarse para decorar el plato)
- 4 espárragos hervidos y triturados (descartado el extremo leñoso del tallo y cortando la punta que será utilizada para decorar el plato)
- ¡Una pizca de imaginación!
Antonella Alberghini
