Salada de pintada com manjericão, cerejas e pétalas de amêndoa
INGREDIENTES
A quantidade proposta é para 4 doses:
½ pintada
8 cerejas
6 folhas de manjericão
100 g de amêndoas lascadas
óleo de sementes
sal e pimenta
PREPARAÇÃO E COZEDURA
Asse a pintada no forno, desosse-a, retirando a pele, cartilagens e ossos, e deixe arrefecer a carne.
Lave as cerejas, seque-as e parta-as ao meio, para tirar os caroços.
Lave as folhas de manjericão, seque-as e parta-as em pedaços.
Desfie a carne com as mãos, coloque-a numa terrina, regue com um fio de azeite, adicione uma pitada de sal e pimenta e misture, para amolecer e temperar a carne.
Adicione as cerejas, o manjericão e as amêndoas e misture suavemente, para distribuir os sabores e cores sem inutilizar os ingredientes.
Sirva à temperatura ambiente.
É aconselhável acompanhar o prato com creme de arroz, que se prepara da seguinte maneira: cozinhe 40 g de arroz Basmati em 500 ml de natas frescas, deixando-o cozer até ficar macio; emulsione o arroz assim cozinhado com uma pitada de sal e pimenta, adicionando algumas colheres de caldo vegetal e óleo de sementes, até obter uma mistura cremosa homogénea.
Antonella Alberghini
