EMPADÃO EM DOSES INDIVIDUAIS
INGREDIENTES
As quantidades a seguir permitem preparar 4 empadões individuais:
250 ml de natas frescas
1 ovo
50 g de Parmigiano Reggiano ralado
20 g de fécula de batata
uma pitada de sal e pimenta
uma noz de manteiga
4 formas redondas individuais
PREPARAÇÃO
Com uma batedeira de cozinha, misturar o queijo parmesão com a fécula de batata, sal e pimenta.
Adicionar o ovo e bater novamente.
Deitar as natas e continuar a bater até obter um composto denso e homogéneo.
Untar bem as formas com manteiga e deitar o líquido cremoso, distribuindo-o pelos 4 recipientes.
COZEDURA
Colocar as formas num tabuleiro, deitando água no fundo deste, até um centímetro de altura.
Aquecer o forno estático a 180º, introduzir o tabuleiro no forno e deixar cozer durante 30 minutos, aproximadamente.
Deixar os empadões descansar algumas horas, à temperatura ambiente, para ganhar firmeza.
Para os servir, inverter cada forma em seu prato, desenformando o empadão, aquecer uns minutos no forno e decorar com umas gotas de vinagre balsâmico, saba (mosto cozido), creme de trufa ou outro condimento.
A receita é uma reinterpretação de um prato apresentado num curso de cozinha organizado pelo grupo de talhos de Modena. Incluída nas propostas culinárias do Talho Alberghini, foi reelaborada numa grande variedade de sabores.
Esta proposta com queijo parmesão é a receita clássica mas, a partir dela, podem preparar-se várias versões coloridas do empadão de base.
Pode adicionar-se de cada vez na preparação da receita, juntamente com o ovo, um dos seguintes ingredientes:
- 50 g de espinafres cozidos e salteados com manteiga
- 50 g de creme de trufa (ideal uma lasca de trufa a decorar o empadão antes de o levar para a mesa)
- 50 g de abóbora cozida no forno
- 50 g de creme de alcachofras (pétalas de alcachofra a decorar o prato)
- 4 espargos cozidos e partidos (descartada a extremidade branca e dura e cortada a ponta que serve para guarnecer o prato)
- um toque da sua fantasia!
Antonella Alberghini
