Preparação
Massa areada: misture as farinhas, o açúcar, o cacau e as avelãs. Comece a trabalhar a massa impregnando a manteiga nos ingredientes, esfarelando com as mãos. Adicione as gemas e acabe de amassar.
Se for necessário, amoleça a massa com um bocadinho de água. Estenda a massa areada, pouca quantidade de cada vez, até atingir uma espessura de 4 mm e forre as forminhas, previamente untadas com manteiga e passadas por farinha.
Apare a massa em excesso, pique o fundo com um garfo e coloque no frigorífico, durante 30 minutos. Leve as formas ao forno, utilizando a função tradicional a 175°, durante 18 minutos (controle a massa para não empolar e, se for necessário, fure-a com um palito). Retire do forno e desenforme.
Creme: com uma placa Glem, se possível de indução, aqueça o leite com as natas e a casca de limão sem a parte branca. Deixe em infusão durante 30-40 minutos, aproximadamente e filtre.
Bata as gemas com o ovo e o açúcar, junte gradualmente a farinha e o amido de milho, misture e dilua com o leite. Coloque sobre uma área da placa com potência moderada e, mexendo, deixe o creme engrossar.
Afaste do calor e junte o chocolate branco ralado. Aromatize com o licor e deixe arrefecer.
Cubra o fundo das minitartes com uma finíssima camada de compota (a seu gosto) e uma camada muito fina de creme de barrar. Recheie com o creme.
Decoração: decore as minitartes com framboesas, hortelã e açúcar em pó.
Giulietta Tarts
Minitartes Julieta
Formas 12X11 cm - Para 6/7 doses
Ingredientes
massa areada de cacau e avelãs:
10 g de cacau
120 g de manteiga
230 g de farinha
20 g de fécula
90 g de açúcar
2 gemas
30 g de avelã ralada fina
2 colheres de água
creme:
450 g de leite
70 g de natas
20 g de farinha
1 ovo
3 gemas
70 g de açúcar
10 g de amido de milho
100 g de chocolate branco ralado
2 colheres de rum
casca de ½ limão
e ainda:
compota
creme de chocolate para barrar
2/3 cestinhas de framboesas
hortelã, açúcar em pó
- 50'
- 18'
- médio
- 6/7 doses
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funções de forno elétrico:
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posição da grelha do forno:
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queimador aconselhável:
