-
烤架位置:
草莓派
材料
派皮
無鹽奶油 65g
糖粉 45g
全蛋液 22g
中筋麵粉 110g
杏仁粉 11g
杏仁餡
無鹽奶油 50g
杏仁粉 50g
全蛋 50g
糖粉 50g
檸檬凝乳
全蛋液 50g
砂糖 50g
檸檬汁 一顆
檸檬皮屑 一顆
無鹽奶油 50g
作法
1.派皮：取出冷藏的無鹽奶油切小丁與過篩中筋麵粉、杏仁粉、糖粉捏成細砂狀，後加入全蛋液拌成糰靜置30分以上
2.杏仁餡：室溫軟化奶油後和糖粉打勻並加入蛋液攪拌直到看不見蛋液後，加入杏仁粉，冷藏
3.檸檬凝乳：蛋、砂糖、檸檬汁入鍋加熱稠化，趁熱放入奶油攪拌融化，放涼後加入檸檬皮屑，冷藏
4.派皮入模以１７０度預烤２５分鐘(預烤前在派皮底部戳洞，並放上重石預烤避免派皮膨脹)
5.擠上杏仁餡入烤箱170度再烤12分鐘
6.放涼後擠上檸檬凝乳並排滿草莓