巧克力杏仁塔, Glem專家

塔皮：
中筋麵粉250g
雞蛋一顆
無鹽奶油120g
糖100g
鹽一小搓
柳橙皮屑

餡料：
糖100g
杏仁粉180g
黑巧克力120g
無鹽奶油60g
鮮奶油六大匙(約90ml)
雞蛋一顆
香草莢一個

裝飾：
糖粉些許

in collaboration with piùDOLCI

作法
塔皮：
1.取出冷藏奶油切小丁，與麵粉、糖、鹽、蛋和柳橙皮屑等材料迅速混合，拌成糰後包上保鮮膜，並放至冰箱冷藏靜置2小時。

2.塔模抹上薄薄一層奶油及些許麵粉做防沾處理，將冷藏過的麵團桿成約4mm厚入模，去除邊緣多餘的塔皮、塑形。接著使用叉子在底部戳洞透氣，再放回冰箱冷藏備用。

內餡：
1.以隔水加熱法將巧克力及奶油加熱至融化後，關火。

2.利用餘溫加入一半的糖、杏仁粉、蛋黃、香草籽(由香草莢中刮出)及鮮奶油攪拌均勻。

3.將蛋白與剩餘的糖混合並打發，後將打發蛋白拌入上述混合好的巧克力餡料中。

4.將做好的餡料填入塔皮內，填平即可不要過多。

1.烤箱以上下火模式預熱180度，預熱完成後再放入烘烤約35~40分鐘。

2.完成後從烤箱取出並脫模留在架上放涼。待完全冷卻後撒上些許糖粉作裝飾。

巧克力杏仁塔